10 spørsmål Hvor sunt er vårt brød?

1. Hva er forskjellen mellom fullkorn og annet brød?

Ved produksjon av hvitt ekstraktmel, fjernes mineral- og vitaminholdige komponenter i fullkornet (frøplante, grenselag). Synd egentlig. Fordi de inneholder alt som gjør brød som en mat verdifull. Hele hvetemel har fortsatt alle disse ingrediensene. "Med fullkorn må du se skallet, " sier formelen til FIT FOR FUN ekspert Professor Hauner. "Dessverre snyder folk ofte. Solsikkefrø på brød eller ruller er bare dekorasjon. Under det er vanligvis hvitt mel bakt. "Dette gjelder også brunt brød. Mange sprøbrekker har i sin tur en stor andel fullkorn. Fullkornsbrød er mørkere enn hvitt brød fordi det inneholder alle korningrediensene.

2. Hva er godt brød?

Et godt brød er laget av deig, som fikk lov til å hvile til melet kunne gjæres med gjær eller surdeig. Den typiske brødsmaken utvikler seg også under denne deigspausen. I masseproduksjon erstatter tilsetningsstoffer og smaker deigenes resten. Det er tillatt, men det smaker ikke så bra.

Konklusjon: Et godt brød måtte modnes i forbakningsperioden og varer derfor lenger. Om helseverdien, kvaliteten på håndverk, men sier ingenting.

3. Kan jeg spise og miste brød?

Det avhenger av hva som er i brødet og hva det brukes til. Brødet med høyt hvetemelholdig innhold mates bedre og lengre enn bakervarer fra hvitt mel - fullkornsbrød har bare lavt. Situasjonen er forskjellig med hvitt brød: det har få kalorier, men en høy glykemisk indeks. Når konsumeres, skyter blodsukkernivået opp og faller deretter av raskt. Cravings er resultatet. Hele kornbrød med høyt fiberinnhold og langkjedede (gode) karbohydrater fører til at blodsukkernivået stiger kun moderat. Hvis du virkelig vil øke fettforbrenningen, bør du holde mengden karbohydrater lavt om kvelden og spise mer: Bruk en til to tynne skiver fullkornsbrød med cottage cheese eller cottage cheese og pynt med rikelig med salat og grønnsaker.

4. Er det en pålitelig segl?

I noen år har bakere viet seg til sakte baking. Deres segl er sneglen med ovnen som et sneglskall. De la sin surdeig gå lang tid (tre stadier), gi opp og bake i henhold til det tradisjonelle prinsippet om renhet og håndverk. I tillegg er det regionale seler som refererer til godt, tradisjonelt gjort brød. Og noen bakere henger enda en liste over alle ingrediensene som brukes (fulldeklarasjon) i salget deres.

5. Hvilket er det sunneste brød?

Mange bakere stikker små stykker papir med blomsternavn på brødet. De burde være vitale, fitte, fettete, rike på omega-3 fettsyrer. Dette er vanligvis en indikasjon på ferdige blandinger. Imidlertid er grunnleggende ingredienser sunn i brød, så lenge de består av hele kornet med dets mangfoldige, spesielt de i B-gruppen. I tillegg er hele korn rik på protein og høyverdige karbohydrater. Fra dette synspunkt er fullkornsbrød det sunneste alternativet, spesielt fullkorns rug, siden det har det høyeste mineral- og vitamininnholdet. Hvis bakeren deretter tar en tre-trinns sur deig i god tradisjon og avstår fra tilsetningsstoffer, har man et godt, sunt brød.

6. Når er brød tungt i magen?

Hvem vil spise sunt og derfor velger, må tygge. Ellers er kornkomponentene ikke riktig frigjort, og tarmen er overveldet. Brød med bakkekorn er enklere å håndtere. Det er også individuelle inkompatibiliteter med individuelle korn eller mot leavening gjær og / eller surdeig: Prøve er mottoet her. Gamle frokostblandinger som stavet, amaranth, buk eller hummer tolereres ofte godt og har et utmerket protein-, mineral- og vitaminsammensetning.

7. Hvordan holdes brød best?

Det optimale stedet er tørt og har romtemperatur. Im Bread absorberer fuktighet og blir vanskelig. Godt er stein og leirepotter, som imidlertid må vaskes en gang i uken med eddik vann for å hindre mugg. Det er best å bake potene jevnlig etter rengjøring ved 200 grader i ovnen kimfri. Godt brød med høy andel fullkorn kan også lagres i ovnen i opptil to uker i papirposen.

8. Hva er forskjellen mellom økologisk og fullkornsbrød?

Brød med organisk tetning er underlagt de samme forhold som alle økologiske produkter: ingen bruk av spray for kornet, nei. Mange økologiske bakere gjør uten tilsetningsstoffer og forblandinger. Hele hvete brød er også tilgjengelig på det vanlige bakeri. Og ikke alle organiske brød er laget av fullkorn. Det er verdt å spørre!

9. Kan helkorn syke?

Korn inneholder naturlige stoffer som avverger rovdyr. Disse inkluderer fytinsyre og lektiner, som lenge har vært ansett som skadelige, men ifølge nyere studier på mennesker er det mer helsefremmende. De styrker immunforsvaret og regulerer blodsukkernivået. De blir fordøyelige ved kraftig tygging av brødet.

10. Er et brød rent vegetarianer?

Bakere får tilsette cystein til deigene. Dette stoffet forhindrer deigen i å bli sittende fast i maskiner, noe som gir aroma og dimensjonal stabilitet. Cystein ble oppnådd til 1991 fra humant hår. I mellomtiden er grisebørster eller bioteknologi tillatt cysteinkilder. På pakket brød må dette tilsetningen bli erklært. For løs bakt varer bare spør. Gode ​​bakere henger en full deklarasjon i salget deres.