Kunnskap Hvordan hindre epler å bli brun?

Den mest kjente metoden for å forhindre brudd på eplebiter er sitronsaft : du kan bruke fersk sitronsaft eller sitronkonsentrat - det er rett og slett sprinklet over eplebitene. Du kan også fortynne saften med vann og sette eplene i den i 5 minutter (blandingsforhold: 1 kopp vann og 2 ss sitronsaft). I stedet for sitronsaft kan også ananas eller limejuice brukes. Du kan også sette biter av eple i sitronsyredrikker som brus eller ingefær ale . 5 minutter er tilstrekkelig - skyll deretter brikkene med vann, slik at de ikke godtar smaken av drikken. Og også den lufttette emballasjen i plastfolie forhindrer at eplet blir brunt.

Mer anti-brune triks

  • Gummibåndsmetode: Er spesielt egnet hvis du liker å spise på farten eller på kontoret kuttet epler: Klipp eplet i 6 til 8 stykker og sett det tilbake til sin opprinnelige form. Nå kan du fikse brikkene med et gummibånd og transportere eplet i ett stykke - dette forhindrer stygge misfarvning og eplet er allerede kuttet!
  • Blanchering: Dette deaktiverer enzymer som reagerer med oksygen i luften. Når eplebitene myker, er det mer egnet for baking eller matlaging.

Hvorfor blir frukten brun etter kutting?

Skjæringen av eplet ødelegger cellene i masseutslippende stoffer som reagerer med atmosfærisk oksygen. Disse stoffene inkluderer også polyfenoler, som danner en brun substans med oksygen i luften. Enzymet polyphenoloksidase akselererer denne prosessen.

Misfargingen er ikke så appetittvekkende - men det er ikke skadelig for helsen!